元素在食品中以不同的形態(tài)存在，元素對(duì)于人體的作用和元素的形態(tài)密切相關(guān)。這里所說形態(tài)是指該元素在不同種類化合物中的表現(xiàn)或分布。比如鉻，三價(jià)鉻是人體耐糖因子的組成部分，很多糖尿病和人體缺乏三價(jià)鉻有關(guān)，而六價(jià)鉻則是比較強(qiáng)的致癌物。

　　中科檢測食品元素分析測試能根據(jù)不同食品的基質(zhì)特點(diǎn)，開發(fā)相應(yīng)的測試能力，提供滿足各類食品的分析需求，為企業(yè)把控產(chǎn)品營養(yǎng)和質(zhì)量安全提供準(zhǔn)確快速地服務(wù)。

　　食品元素分析概述

　　為了維持自身正常的生命活動(dòng)，人體需要從食物中不斷補(bǔ)充所需要的元素，其中鉀（K）、鈉（Na）、硫（S）、磷（P）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、鉬（Mo）等是人體的必需元素。必需元素?cái)z入過量或不足，以及各元素水平不平衡，都會(huì)不同程度地引起人體生理的異常或疾病的發(fā)生。

　　除必需元素外，砷（As）、汞（Hg）、鎘（Cd）、鉛（Pb）等有害元素也會(huì)通過食物的攝入而危害人體健康。

　　食品元素分析檢測項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)

　　鉀、鈉 GB5009.91-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉀、鈉的測定

　　鎂 GB5009.241-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎂的測定

　　鎘 GB5009.15-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定

　　鉛 GB5009.12-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

　　砷 GB5009.11-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定

　　汞 GB5009.17-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定

　　鐵 GB5009.90-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鐵的測定

　　銅 GB5009.13-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中銅的測定

　　鈣 GB5009.92-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鈣的測定

　　鋅 GB5009.14-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測定

　　硒 GB5009.93-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測定

　　錫 GB5009.16-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中錫的測定

　　錳 GB5009.242-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中錳的測定

　　鋁 GB5009.182-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋁的測定

　　多元素 GB5009.268-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測定

　　食品元素分析方法

　　元素分析的儀器測定方法

　　原子吸收光譜法，電感耦合等離子體發(fā)射光譜法，中子活化分析法，紫外可見分光光度法，X射線熒光光譜法，電化學(xué)分析法，原子熒光光譜分析法，分子熒光光譜分析法。

　　常見方法有：

　　高錳酸鉀滴定法，EDTA絡(luò)合滴定法，分光光度法，離子選擇電極法，離子色譜法，電感耦合等離子體發(fā)射光譜法和火焰原子吸收分光光度法。