脂肪酸檢測

脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸是構成脂肪分子的基本單元，是一類對人體健康至關重要的必需營養素。根據其飽和度的不同分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

中科檢測是專業的食品指標檢測機構，可開展各種產品的脂肪酸檢測服務。

脂肪酸可分成兩種:

1、在常溫下會凝固的油脂，稱為“飽和脂肪酸”。

2、在常溫下不會凝固的液體油脂，稱為“不飽和脂肪酸”。

不飽和脂肪酸又可因化學結構的差異，進一步分成三種：Ω-3脂肪酸、Ω-6脂肪酸、Ω-9脂肪酸。

1、滴定法

滴定法使用氫氧化鉀-乙醇溶液滴定中和提取液中的游離脂肪酸，以酚酞變色顯示終點，該法簡單易行，不需要特殊儀器和試劑。

2、比色法

（1）生成反膠團

生成反膠團比色法靈敏度高、測定速度快，適合測定脂肪酸含量低的試樣及需要快速測定大批樣品的場合。

（2）銅皂比色

使用Cu(NO3)·3H2O和三乙醇胺為銅試劑和顯色試劑，脂肪酸與上述試劑反應后生成銅皂藍色絡合物，該絡合物在710nm波長下有最大吸收值，通過比色測定脂肪酸含量。

3、色譜法

色譜法測定游離脂肪酸含量的報道已有許多，但大多用于測定油料、油脂或生物樣品中的游離脂肪酸含量。色譜法需要標準品作對照，該法更適合測定試樣中單個脂肪酸的含量和脂肪酸組分。

GB/T 15684-2015 谷物碾磨制品 脂肪酸值的測定

GB/T 21514-2008 飼料中脂肪酸含量的測定

GB/T 22933-2022 皮革和毛皮 化學試驗 游離脂肪酸的測定

GB/T 8292-2008 濃縮天然膠乳 揮發脂肪酸值的測定

GB/T 5510-2011 糧油檢驗 糧食、油料脂肪酸值測定

GB 10617-2005 食品添加劑 蔗糖脂肪酸酯 （丙二醇法）

GB/T 29405-2012 糧油檢驗 谷物及制品脂肪酸值測定 儀器法

GB/T 24894-2010 動植物油脂 甘三酯分子2-位脂肪酸組分的測定

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